干煸排骨的做法

干煸排骨是一道经典的川菜，以其香辣的口味和口感酥脆受到广大食客的喜爱。下面是一份简单可行的干煸排骨的做法。

所需材料：

- 500克排骨

- 2小把花椒

- 3小把干辣椒

- 适量盐

- 适量食用油

- 适量生姜

- 适量葱

做法步骤：

1. 首先，先将排骨处理干净，去除杂质并斩成小块。将排骨块放入锅中加入足够的水，开小火煮至水开后继续煮2分钟，再用冷水洗净排骨备用。这样可以去除排骨的腥味。

2. 接下来，将花椒和干辣椒放入锅中用小火炒香，然后用擀面杖将其捣碎备用。

3. 然后，将排骨块放入炒锅中，加入足够多的食用油，煎炒至金**，这样可以增加排骨的香脆口感。煎炒时，可以适量加入生姜和葱，增加香味。

4. 将炒好的排骨块捞出放在干净的盘子上，备用。

5. 接下来，将炒锅中的底油倒掉，留下适量的底油。将捣碎的花椒和干辣椒放入锅中，用小火翻炒出香味。

6. 所有的底油都被花椒和辣椒吸收后，加入适量的盐，继续炒匀。

7. 最后，将炒好的花椒和辣椒混合在炒好的排骨块上，用筷子拌匀，使其均匀附着在排骨表面。

8. 将炒好的排骨块放回锅中，用中小火炒至金黄酥脆即可。

最后，将干煸排骨捞出装盘，可以撒上适量的葱花作为点缀，美味可口的干煸排骨就做好了。

总结：

干煸排骨是一道辣味十足的经典川菜，制作简单。只需要将排骨煎炒至金**，然后与炒香的花椒干辣椒混合拌匀，再炒至酥脆即可。这道菜香辣可口，外酥内嫩，是一道美味的下酒菜。记得适量控制辣椒和花椒的用量，因个人口味不同，可以根据自己的喜欢进行调整。