香辣水煮鱼的做法

香辣水煮鱼是一道重庆的特色菜，以鱼的鲜嫩和香辣的味道而闻名。下面我为你详细介绍一下制作香辣水煮鱼的做法。

所需材料：

1. 鲜活的草鱼或者鲈鱼一条，约500克

2. 姜蒜葱适量

3. 干辣椒适量

4. 豆瓣酱一小勺

5. 泡椒适量

6. 料酒适量

7. 白胡椒粉适量

8. 酱油适量

9. 鸡精适量

10. 香菜适量

11. 油适量

步骤：

1. 鱼洗净，切成以3厘米宽的片。鱼片撒上料酒和白胡椒粉，腌制约5分钟。

2. 葱姜蒜切末，干辣椒和泡椒切段备用。

3. 炒锅中加入少量油，放入葱姜蒜末炒香。然后加入豆瓣酱、干辣椒和泡椒翻炒出香味。

4. 加入适量的水烧开，再加入酱油、料酒、白胡椒粉和鸡精，调味品可以根据个人口味进行调整。水煮鱼的关键是水的量要完全盖过鱼片。

5. 水烧开后，将腌制好的鱼片逐片放入滚水中焯水。等水再次烧开，再焯煮逐片的鱼片，不要一次全部放入锅中，以免鱼煮熟后过老。

6. 煮至鱼片变白变熟后，将鱼片捞出，沥干水分，摆在盘中。

7. 将烧好的汤倒入另一个容器中备用，不要直接倒在鱼片上。我们需要的是鱼片，而不是一大锅水煮鱼。

8. 在鱼片上洒上葱花和香菜末，再烧一锅油，加热至7成热，浇在鱼片上。这样可以使香菜和葱花的香味更浓郁。

9. 最后将烧好的汤倒入盛鱼片的大碗或大盘中。

香辣水煮鱼制作完成了！现在你可以享受这道口感鲜嫩、香辣可口的重庆经典菜肴了。香辣水煮鱼可以单独当一道主菜，也可以搭配饭或面食一起食用。希望你能成功制作出美味的香辣水煮鱼，好好享受美食的滋味！